Naše najlepšie recepty na cestoviny

Naše najlepšie recepty na cestoviny

Studené cestoviny. Teplé rezance. Rezancová polievka. Bez ohľadu na rezancový džem, táto zbierka receptov zahŕňa všetky druhy chutných jedál, od domácich rezancov Biang Biang od Jing Gao až po chobotnice a krevety Fideuà s Allioli. Nájdete tu aj petržlenové vaječné rezance s tekvicou, paradajkový soju, pancit a dokonca aj život meniaci udon s pošírovanými vajcami, pikantnými sójovými bôbmi a čiernym korením (prečítajte si článok Hetty MacKinnon, prečo im menia život). Prečítajte si ďalšie recepty na cestoviny, ktoré máme radi.


Ryžový rezancový šalát s grilovaným citrónovým kuracím mäsom

Greg Dupre

Podobne ako rolky z ryžového papiera a Ban Mi, aj šalátové misky s ryžovými rezancami – často kategorizované v reštauráciách ako jedlá s ryžovými rezancami alebo žemľa (názov pre rezance vo Vietname) – môžu obsahovať veľa skvelých vecí, ako napríklad grilované kuracie špízy z citrónovej trávy. Ak chcete pripraviť vietnamské šalátové misy s ryžovými rezancami, jednoducho vložte ingrediencie do misy a nechajte hostí, aby sa obliekli a premiešali pri stole. Zelenina poskytuje pikantnú chrumkavosť a bylinkovú chuť, cestoviny nesú chuť, hlavná výhoda a polevy je na vás.




Vyprážané sladké zemiakové rezance (Jap Chai)

© Kon Polos

Príprava jap chae, tradičného kórejského jedla z lesklých sladkých zemiakových rezancov, je skvelý spôsob, ako spotrebovať akýkoľvek proteín alebo zeleninu v chladničke: nahraďte ho paprikou, allium, tofu alebo dokonca steakom nakrájaným na tenké plátky.




Kuracia a jačmenná polievka s bylinkami a vaječnými rezancami

© Abby Hawking

Prečo sa uspokojiť len s jedným druhom polievky, keď môžete mať dve? Tu sa kuracie rezance stretávajú s hubovým jačmeňom a spolu vytvárajú neuveriteľne chutnú a upokojujúcu misku polievky.




Kambodžská ryžová rezancová polievka

Dean Sukam

Kuy teav, ryžová rezancová polievka, ktorá sa tradične podáva na raňajky v Kambodži, má vrstvy chuti z kreviet, bravčového mäsa a zeleniny. Vo verzii spisovateľky a reštaurácie Deany Saukamovej môžete bohatý vývar nabrať na chrumkavé listy šalátu a ryžové rezance a potom pridať bylinky, nakrájané čili, sójovú omáčku a citrón podľa chuti.




Dlhotrvajúce rezance s hlivou ustricovou, shiitake a enoki

Fotografia Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollin

Tieto lahodné a koreniace rezance sú nevyhnutnosťou Lucky Chow Produkovala Danielle Chang na lunárny Nový rok. Krájanie cestovín je prísne zakázané, pretože ich krájanie je metaforou skracovania života, preto otočte dlhé vlákna, aby ste ich mohli podávať a jesť. Zmes nastrúhaných a nasekaných húb (tiež symbol zdravia a dlhovekosti) dodáva tomuto jedlu na rýchle varenie rôzne textúry a polevu umami.




Collard Greens Ramen

Greg Dupre

Šéfkuchár Todd Richards je známy svojím osobným stolovaním inšpirovaným medzinárodnou kuchyňou a Collard Greens Ramen nie je výnimkou. Richardsova polievka, ktorá si vychutnáva nezabudnuteľnú misku yaka-mein, ktorú mal ako dieťa, začína miskou kapusty a veľkým množstvom bourbonu, ktorý sa varí v kondenzovanom hrnci. Shichimi togarashi, japonská koreniaca zmes zo sušenej pomarančovej kôry, zázvoru, sezamových semienok, kelu a zmesi čili papričiek, zakončuje každú misku. Podľa Richardsových slov je každá misa obohatená o bravčové mäso s rezancami veľkým poďakovaním svojej minulosti – so silným južanským prízvukom.




Syrový kastról s brokolicou a kuracím mäsom

© Kristen Stevens

Tento teplý, syrový kastról z brokolice a kuracieho mäsa je ťažké poraziť. Na prípravu budete potrebovať šesť uncí suchých vaječných rezancov a celé jedlo sa spojí za menej ako hodinu.




Ryžové rezance (Rishti Polo)

© Kon Polos

Reshteh Polo je voňavé jedlo z ryže a cestovín s vôňou koriandra, kardamónu a šafranu. Počas varenia vytvára nádhernú kôrku (nazývanú tahdeek), ktorá sa podáva spolu s ryžou.




Chilli krevety s bylinkami a ryžovými rezancami

Justin Walker

Pomalé grilovanie kreviet a ich pokvapkanie cesnakom a čili infúziou nuoc cham prináša šťavnaté, šťavnaté krevety v tomto recepte od šéfkuchára Hong Trana. Podávame ako hlavné jedlo k šalátu z ryžových rezancov a byliniek, ale je zábavné aj ako predjedlo s limetkovou soľou a korením na vytlačenie.




Bingbiang rezance

Jekaterina Buytsová

Pre Jing Zhao, majiteľa spoločnosti Fly Bai Jing Food Company v Sichuan, je výroba týchto čerstvých, ručne lámaných rezancov s cesnakom, zázvorom, čili a rascou rovnako prirodzená ako dýchanie. Všetko, čo potrebujete, je posledné poliať horúcim olejom, aby rozkvitla chuť korenia. Sledujte, ako Jing pripravuje toto jedlo – a ešte viac – v tejto epizóde Chefs at Home.




Vyprážané rezance s krevetami a bravčovým mäsom

© Kon Polos

Šéfkuchár Sheldon Simon robí tieto cestoviny ešte chutnejšie pridaním pečeného bravčového mäsa a restovaných kreviet na cesnakovom oleji.




Karamelizovaná kapusta a rezance s citrónom a bylinkami

Alison Michs

„Rôzne druhy kapustových rezancov sa podávajú v celej strednej a východnej Európe od Poľska až po Českú republiku,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Lea Koenig. “Podľa toho, kde sa robí, môže byť jedlo ozdobené posypaním paprikou alebo mletým makom, posypané strúhankou osolenej slaniny alebo preložené inou restovanou zeleninou či tvarohom. Ja ho rád odľahčím kvapkou citrónovej kôry.” a hromady čerstvého kôpru, petržlenu a pažítky. Je to len taká svetlá chuť, ktorá jedlo pozdvihne a pritom nezníži nič z jeho upokojujúceho a upokojujúceho ducha.“




Pikantné mangové bravčové mäso s rezancami

Fotografia Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Technika temperovania – jemné zahrievanie korenia v oleji alebo ghí, aby sa uvoľnili ich esenciálne oleje – sa bežne používa v indickej kuchyni na vytvorenie vrstiev chuti. Tu sa sladké mango a paprika spoja s bravčovým mäsom, aby sa pomaly dusili v oleji naplnenom korením. Zmes bravčového mäsa a manga sa podáva na tenkých ryžových rezancoch alebo rezancoch.




Chladené sezamové rezance

Emily Cordovic

„Existuje dobrý dôvod domnievať sa, že studené sezamové rezance prvýkrát priniesol do New Yorku pred 40 rokmi šéfkuchár Shorty Tang z Hwa Yuan v čínskej štvrti,“ hovorí Lucas Sin, najlepší nový šéfkuchár Food & Wine 2021. “Odvtedy sa chladené sezamové rezance stali všadeprítomnou súčasťou čínskych jedál so sebou. V Junzi sú sezamové rezance jedným z našich typických jedál od nášho otvorenia, a to vďaka hlboko ochutenej, starostlivo formulovanej sezamovej omáčke vyrobenej z čistej sezamovej pasty a aróm, a fermentované tofu. Finiš Miska s čili olejom je klasika – ale nie taká, akú ste už jedli.“




Zvyšky pečeného moriaka a čínska polievka s vaječnými rezancami

Alison Michs

Andrea Nguyen, autorka kuchárskej knihy, o tejto rezancovej polievke hovorí: “Počas víkendu na Deň vďakyvzdania podávajte misky s vaječnou rezancovou polievkou a pečenou morkou, ktorú som nazýval mi ga tay,” čo doslova znamená vaječná rezancová polievka s kuracím mäsom. western.” . .




Petržlenové vaječné rezance s tekvicou a paradajkovým soju

Viktor Protasius

Odpočinok tohto bohatého cestovinového cesta celé dve hodiny je nevyhnutný pre konečnú štruktúru. Krátkym odpočinkom sú husté, nadýchané rezance, kým dobre odpočinuté cesto sa dobre vyvaľká na tenké, mäkké rezance. Jednoduché soju vyrobené z extra panenského olivového oleja, žltej cibule, tekvice, soli a paradajok je dokonalým doplnkom.




Život meniaci udon so stratenými vajcami, horúcimi sójovými bôbmi a čiernym korením

Hetty McKinnonová

Maslo, vaječné žĺtky a škrob obohacujú sójový vývar a rezance udon sú obalené v hodvábnej omáčke inšpirovanej návštevou autorky kuchárskej knihy Hetty Makinon v reštaurácii Udon Shin v rušnej štvrti Shinjuku v Tokiu. Ostré čierne korenie a zelená cibuľa prelomia svoj pikantný okraj ľahkým korením a sviežou chuťou.




Chladená sezamová saba s uhorkou a zelenou cibuľkou

Eric Wolfinger

Tento jednoduchý recept od Robina Hollisa zo Basic Kitchen je nekonečný recept: Ľahký sladký sezamový dresing a orechy sú skvelým východiskovým bodom pre polevy, ako je losos, grilované kura, vyprážané alebo varené vajcia alebo extra zelenina. Sezamové semienka pred použitím na extrakciu esenciálnych olejov mierne opražte.




Studený šalát Saimin s grilovaným bravčovým mäsom so zázvorom a sójou

Viktor Protasius

Recept na studený rezancový šalát na havajský spôsob s plátkami chrumkavého bravčového pliecka, chrumkavými fazuľovými klíčkami, šťavnatými prúžkami vajíčka, strúhaným nori a plátkami japonskej nakladanej uhorky. Chladená omáčka z dashi, ryžového octu, octu a saké to všetko spája. Je to osviežujúci obed alebo lahodná príloha pri varení.




Rezance v hongkonskom štýle

Emily Cordovic

„Keď sme vyrastali v Hongkongu, nebudeme chodiť na nákupy a jesť vonku u tety Anny,“ hovorí Lucas Sin, najlepší nový šéfkuchár v roku 2021. “Namiesto toho sme sa prechádzali po uliciach Mongkoku a niesli vrecúško s rezancami o veľkosti dlane, do ktorého boli zapichnuté dve bambusové špajle ako provizórne tyčinky na jedlo. V mnohých nákupných zónach Hongkongu nájdete tieto stánky s chladenými rezancami. vo vrecúšku s veľkým množstvom Ingrediencií si na to môžete dať: chobotnicu, šalát z morských rias, bravčové mäso, kukuricu, fazuľové klíčky atď. Omáčka je jednoduchá, ale taká skvelá je surový cesnak a nekonečné možnosti polevy“.




Rezancová polievka z údených hrudí

Greg Dupre

V tomto recepte od pitmastera Griffina Bufkina je pečené hovädzie mäso spárované s jemnými vaječnými rezancami, okrou, kukuricou a fazuľou. Rezervujte si vaječné rezance, kým nezmäknú, aby sa zachovala najlepšia štruktúra, a kúpte si údenú hruď vo svojom obľúbenom miestnom grile alebo v špecializovanom obchode s potravinami. Pochváľte sa tu svojou obľúbenou, pretože údené mäso dodá chuť každému sústu tejto lahodnej polievky.




Soba rezance s chrumkavou kačacou a horúcou omáčkou

Fotografia Greg Dupree / Food Styling od Paige Grandgen a Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kristen Kelly

Kombinácia studených domácich soba rezancov s horúcou chrumkavou kačacou na pare a omáčka obohatená o dashi je pôžitok ako žiadny iný. Pri príprave tohto jedla je kľúčové načasovanie – varte sobu tesne pred podávaním. Pracujte dopredu marinovaním korenia dashi a kačice večer pred varením alebo ráno. Pre najčistejšiu chuť hľadajte hon mirin (ktorý učiteľka varenia Sonoko Sakai nazýva „skutočný mirin“), ktorý neobsahuje žiadne pridané sladidlá ani soľ.




Dusené hovädzie mäso a ručne vyrábané rezance

Viktor Protasius

Lahodné, no zároveň chutné, ručne vyrábané cestoviny, vyrobené jednoducho z múky, vajec a plnotučného jogurtu, dodávajú polievkam textúru a zahusťujú vývar. Cestoviny a vývar skladujte oddelene, aby sa cestoviny neroztopili. Prečítajte si o tomto recepte článok o najlepšom novom šéfkuchárovi Iliane Reganovej za rok 2016, Moja mama sníva o týchto rezancoch.




Rezancová polievka so zázvorom a kurkumou

Jennifer Causey

„Počas zimných mesiacov je táto miska rezancovej polievky ako maznanie,“ hovorí autorka Hetty MacKinnon. “Cesnakový olej dodáva ďalšiu vrstvu aromatickej chuti a je to skvelý spôsob, ako vniesť do tejto terapeutickej polievkovej misy súdržnosť. Poháňaný silným základom zázvoru a kurkumy, ktorý dodáva hlboké, zemité chute spolu s protizápalovou silou.”




Bad Kee Mau Pastrami (Opité rezance)

Aubrey Beck

Široké ryžové rezance zachytia farbu, korenistú chuť a mäsitosť, keď sa opečú na panvici s hrubými plátkami pastrami. Toto rýchle, chuťovo nabité jedlo od šéfkuchára Krisa Yenbamroonga z Night + Market sa rýchlo uvarí, preto si pred zahriatím panvice pripravte všetky ingrediencie.




Pancit (filipínske vyprážané rezance)

Kevin J. Miyazaki

„Na filipínskych stretnutiach mojej mladosti sa môžete vždy spoľahnúť na množstvo pancitu, čo sú vyprážané rezance ochutené ustricovou omáčkou a rybou omáčkou,“ hovorí šéfkuchár Sheldon Simeon. “Recepty Pansett sa líšia, ale majú tendenciu sa formovať podľa všetkého, čo hodíte do panvice. Cieľom nie je získať šialene pikantné jedlo, ale jednoducho všetko ohriať a uvariť. Bez lahodného chrumkania vyprážaného cesnaku nebolo by to isté. Toto varenie je náročné na prácu, no pri tomto spôsobe varenia sa získa cesnak, ktorý je vyprážaný a smiešne chrumkavý. Navyše, skončíte s dávkou cesnakového oleja, ktorý použijete v iných jedlách.“




Video o chobotnici a krevetách s liolou

Fotografia Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto hlavnom jedle na jednej panvici inšpirovanom domovom vinára Mireia Taribo v Katalánsku na severovýchode Španielska sa chobotnice a pomaly vyprážané krevety usádzajú na lôžku z krátkych tenkých cestovín. Fido rezance počas varenia absorbujú vývar z morských plodov a cibuľu a ich chuť sa zvyšuje, keď sa dusia na dne panvice. Dávajte pozor, aby ste morské plody – najmä chobotnice – pri prvotnom vyprážaní neprevarili. Taribó to rada podáva na večierkoch vo svojom kalifornskom vinárstve Camins 2 Dreams.



Leave a Reply

Your email address will not be published.