Tri pravidlá šalátového dresingu pre pätnásť lahodných šalátov

Toto je posledná epizóda série šalátových dresingov.

Rozhodol som sa zamerať na toto {tretia časť} na dresing na ovocný šalát. Sú skvelé s niekoľkými korenistými a slanými tónmi na vyváženie sladkých podtónov korenia. Mali by ste venovať pozornosť komponentom, ktoré sa rozhodnete pridať do šalátu.

Pamätajte, že cieľom je vytvoriť rovnováhu v chuti. Podelil som sa s nimi o niektoré ingrediencie, ktoré som dal dokopy, ale buďte si istí pri vytváraní vlastných šalátov na základe konceptov rovnováhy, o ktorých sme hovorili v predchádzajúcich predponách.

Vychutnajte si čas v kuchyni a nezabudnite si jedlo počas cesty vychutnávať!

arbitráž časť (obväz) tiež Plný (komponenty šalátu s obväz).

Ovocný základný náter

Dresing na ovocný šalát je prirodzene sladký a práve preto ho milujeme. Vzal som oct v pomere 2:1 a otočil som ho na hlavu. Pomer teraz znie Ovocná pasta 2:1 olej + voda. Ovocné marinády potrebujú trochu pomoci len malými spôsobmi: trochou cukru alebo medu na zvýraznenie chuti vášho produktu, ak nie práve v sezóne. Trochu vody na vytvorenie konzistencie, ktorú hľadáte; Tenké verzus hrubé. Trochu oleja, aby to malo pekný lesk a zaoblenú chuť.

Nakoniec zvýrazňovače chuti zo špajze a chladničky, ktoré dodajú omáčke zaujímavosť a rovnováhu. V niektorých prípadoch môžete použiť ocot na zosvetlenie chuti, pridať čili alebo pridať bylinky na oživenie. Pohral som sa vo svojej kuchyni, aby som ich vymyslel a dúfam, že urobíte to isté. Bavte sa!

ovocný základ

• Pol šálky ovocného pyré alebo šťavy
• 1 polievková lyžica vody alebo viac pre konzistenciu s pyré
• 1 polievková lyžica oleja (preferujem neutrálny olej)
• 1 čajová lyžička až 1 polievková lyžica cukru (voliteľné – závisí od sladkosti ovocia)
• 1 čajová lyžička octu (voliteľné, ak je potrebné omáčku zosvetliť)
• Pol lyžičky soli
• štipka čierneho korenia
• Zvýrazňovače chuti podľa vlastného výberu

Pečená vanilková hruška s malinovou a pomarančovou omáčkou

na dochucovanie

Vytvára 2/3 šálky

• 1/3 šálky šťavy z tangelo (skvelá je aj pomarančová šťava)
• 3 oz. bobule (mrazené) – asi 1/3 šálky
• lyžica vanilkového cukru
• ½ lyžičky ryžového octu
• Pol lyžičky soli
• štipka čierneho korenia
• 1 polievková lyžica oleja

smer

1. V mixéri rozmixujeme všetky ingrediencie a nakoniec pridáme olej. Ochutnajte, malo by to byť sladké a svetlé.

pre moc

• 2 veľké červené hrušky Anjou, neošúpané – nakrájané na štvrtiny – nakrájané na plátky
• 3 šálky rukoly alebo zmiešanej zeleniny
• 2 oz. syr Manchego alebo Parmigiano-Reggiano, nakrájané na veľké kúsky
• 1/3 šálky nasekaných a opečených mandlí
• 1 lyžica rozpusteného masla
• 2 lyžice vanilkového cukru
• 1 lyžička škorice

smer

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. V miske zmiešame rozpustené maslo, plátky hrušiek, škoricu a cukor. Pečieme na panvici do mäkka, asi 10-15 minút.
2. Pripravte zvyšné ingrediencie. Keď sú hrušky vytiahnuté z rúry, podávajte ich spolu s malinovo-tangelo omáčkou.

Poznámky: Tento šalát hrá teplom (teplá hruška so škoricou verzus sladká malinová omáčka) a sladkým (hruška, chutney) verzus horkým a slaným (syr rocca a manchego).

Šalát z jahôd a Tangelo Caprese s jahodovým balzamikovým vinaigrette

na dochucovanie

Robí 1 šálku trochu

• 6 oz. Mrazené jahody, asi 2/3 šálky
• 2 lyžice balzamikového octu (lepšie je použiť hustý starý balzamikový ocot)
• Pol šálky vody
• 1 polievková lyžica oleja
• Pol lyžičky soli
• Pol lyžičky čierneho korenia

smer

1. V mixéri rozmixujeme všetky ingrediencie a nakoniec pridáme olej. Ochutnajte, mala by to byť sladká jahoda s bohatým podtónom staromódneho balzamu
2. (Kvalita balzamikového octu je tu dôležitá, takže utrácajte dobré veci; budete radi, že ste to urobili.)
3. Zvyšnú omáčku použite ako sirup na palacinky, posypte ňou zmrzlinu alebo ako nálev na bravčové a kuracie mäso.

pre moc

slúži 2

• 2 pomaranče Tangelo – postačí akýkoľvek pomaranč, šupka odstránená a narezaná vodorovne (okolo rovníka)
• 4 veľké jahody, nakrájané vodorovne
• 6 dobrých plátkov mozzarelly
• 6-8 lístkov čerstvej bazalky
• ½ šálky pistácií, olúpaných a jemne nakrájaných

smer

1. Na servírovací tanier dáme striedavo vrstvy pomaranča, jahôd, mozzarelly a bazalky a navrch posypeme pistáciami. Po obvode posypte obväz.

PoznámkyBazalka je nevyhnutná na pridanie úľavy od sladkosti v tomto šaláte. Pistácie dodáva príjemnú chuť

Chrumkavá textúra verzus mäkký syr mozzarella. (Najlepšie môže byť nakrájať pomaranč na plátky – aby sa ľahšie konzumoval.

Páčilo sa mi krájať ho na polovicu, aby som napodobnil plátok paradajky, ale musím priznať, že to chce trochu manévrovania s nožom, aby som ho ľahko zjedol.)

Quinoa šalát s vanilkou, ananásom a rozmarínom

okoreniť silu

Robí asi pol šálky

• Pol šálky ananásovej šťavy
• 2 lyžice vanilkového cukru
• 2 lyžice vody
• 1 vetvička rozmarínu
• 1 polievková lyžica oleja

smer

V hrnci priveďte do varu ananás, vodu, cukor a rozmarín. Varte 1 minútu, potom odstráňte z tepla a nechajte rozmarín 20 minút. Potom rozmarín vyberte, v mixéri rozmixujte zmes ananásu a oleja. Rýchlo premiešajte a odstavte.

pre moc

Pripraví 4 šálky

• 2 šálky nevarenej quinoa
• 2 stredné sladké zemiaky, ošúpané a nakrájané na plátky
• 1 červená cibuľa nakrájaná na kocky
• ½ šálky pistácií, olúpaných a jemne nakrájaných
• 1 – 15 uncí nakrájaného alebo nasekaného ananásu
• 1 lyžica hnedého cukru
• 2 vetvičky rozmarínu, lístky nasekané nadrobno
• 2 lyžičky oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

smer

Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. V miske zmiešame batáty, olej, štipku soli a lístky rozmarínu. Pečieme na plechu na pečenie 20 minút alebo do upečenia.

Priveďte 3 1/2 šálky vody do varu a pridajte quinou. Prikryte a znížte teplo na stredne nízku teplotu 15-20 minút. Quinoa bude mierne nedovarená, odstráňte ju z ohňa a premiešajte vidličkou a pridajte ½ šálky ananásovej rozmarínovej omáčky. Nasaďte veko, aby quinoa mohla 5 minút absorbovať tekutinu.

Medzitým rozohrejte panvicu s trochou masla, posypte plátky ananásu hnedým cukrom a opečte, kým okraje nie sú chrumkavé a zlaté.

Ak máte čas, krátko opečte aj pistácie.

Spolu s rozmarínovými sladkými zemiakmi, červenou cibuľou, pistáciami a osladeným ananásom potiahnite na quinou (ak zostane omáčka, posypte ju). To by bolo skvelé podávať spolu s grilovanými bravčovými kotletami. Omáčka bude chutná aj ako studený nápoj podávaný v lete s ľadom.

PoznámkyOmáčka je sladká, teplá omáčka s nádychom rozmarínu pre rovnováhu. V šalátoch je červená cibuľa nevyhnutná, aby dodala toľko potrebné pohodlie, že vyprážaný ananás je veľmi sladký a dominuje šalátu. Pistácie dodajú trochu textúry a rozmarín zemiakom pridá pikantnú a lahodnú ingredienciu.

Hrebenatka Jerk s octom Jalapeno a mangom

okoreniť silu

Vytvára 1 šálku

• 6 oz mrazeného manga, rozmrazeného
• 1 malé jalapeno, hrubé kocky
• Pol šálky vody
• 2 čajové lyžičky jablčného octu
• ½ lyžičky medu
• 3 lístky mäty
• 1 lyžica listov koriandra
• 1 polievková lyžica oleja
• Štipka soli a korenia

smer

V mixéri rozmixujte všetky ingrediencie, olej pridajte ako posledný. Ochutnajte, malo by to byť osviežujúco sladké s teplou horkosťou na konci.

pre moc

Podáva 4

• 2 šálky zelenej kapusty, jemne nakrájanej
• 1 šálka fialovej kapusty, nakrájanej na tenké plátky
• 3 farebné papriky nakrájané nadrobno
• 3 zelené cibule, jemne nakrájané
• Pol šálky nasekaných mandlí
• Čerstvé vetvičky koriandra nakrájané na malé kocky
• 4 veľké hrebenatky

Jamajský Jerk Rub

Vytvára 3/4 šálky

• 1/2 šálky – 2 polievkové lyžice. údená červená paprika
• 2 polievkové lyžice. koriander
• 2 polievkové lyžice. hnedý cukor
• 2 polievkové lyžice. korenie
• Pol šálky – 1 lyžička. cesnakový prášok
• 1 ½ lyžičky. cibuľový prášok
• 1 lyžička. soľ
• 1 lyžička. mletý zázvor
• ¼ lyžičky. Všetko muškátový oriešok, škorica, čierne korenie, kajenské korenie

Zmiešajte a uložte do skrinky na 3 mesiace.

smer

Suroviny na šalát zmiešame v miske.

Hrebenatky opláchnite a osušte. Boky zrolujeme a potrieme nabok. Na panvici zohrejte 2 čajové lyžičky oleja a keď olej trochu dymí, pridajte mušle a opečte z každej strany 1-2 minúty (podľa veľkosti). Hľadáte tmavú zlatú prepálenú, pričom stred je stále priesvitný.

Pridajte kapustu do panvice na 1-2 minúty, aby kapusta trochu zmäkla.

Zápražku podávame s grilovanými mušľami s trochou omáčky jalapeno. Alebo ich vložte do odnímateľného krúžku na vykrajovanie sušienky, aby ste dosiahli efekt, ktorý som urobil na fotografii, navrchu s mušľami a mangovými jalapenos, ktoré pokvapkajú okolo taniera. To by bolo skvelé aj s krevetami, bravčovým alebo kuracím mäsom.

Poznámky: Jamajský jerk rub jemne zahreje hrebenatky, jalapeňos, mätu a koriandr, čím vyváži sladké mango a mierne chrumkavá kapusta je jemným chrumkavom, ktorý kontrastuje s mäkkými mušľami.

Granátový a citrónový šalát s fetou a kumquatom

okoreniť silu

robí pohár

• Pol šálky šťavy z granátového jablka
• 2 Meyerove citróny, šťava a kôra – asi ½ šálky (funguje aj obyčajný citrón, ale pre vyváženie doplňte trochou cukru)

• 1 lyžica vody

• lyžica vanilkového cukru
• Pol lyžičky mletého kmínu
• ½ lyžičky mletého koriandra
• Pol lyžičky soli
• štipka papriky
• 1 polievková lyžica oleja

smer

Uvarte granátové jablko, citrónovú šťavu, vodu, cukor a korenie. Varte 3 minúty, potom odstráňte z tepla a nechajte 20 minút. V mixéri spojte olej so zmesou z granátového jablka. Sadnite si bokom.

pre moc

Urobí asi 6 šálok

• 1 – 15 uncí čiernej fazule
• 1 – 15 uncí bielej fazule
• 1- 15 uncová plechovka čierneho hrášku
• šálka nadrobno nakrájanej červenej cibule
• Pohár malej uhorky, nakrájanej na kocky
• šálka jemne nasekaného pomaranča
• Pol šálky semien granátového jablka
• 1-2 papričky jalapeno nakrájané nadrobno
• (závisí od tepla, ktoré chcete mať vo výkone)
• 2 plátky avokáda
• ½ šálky rozdrobeného syra feta
• 6 vetvičiek čerstvého koriandra, nahrubo nakrájaného
• 1 lyžička soli
• Pol lyžičky čierneho korenia

smer

Sceďte a opláchnite konzervované fazule. Sadnite si bokom. Ostatné ingrediencie nasekáme, nakrájame na pásiky a nakrájame na kocky. Zmiešajte ju s fazuľou vo veľkej mise. Zalejeme zálievkou z granátového jablka. Choďte naľahko a použite len množstvo potrebné na ochutenie vášho šalátuZvyšnú omáčku použite ako marinádu na kuracie mäso (zostáva asi ½ šálky). Navrch posypeme syrom feta a čerstvým koriandrom a podávame.

PoznámkySladkosť omáčky vyvažuje jemne horkastá pomarančová kôra, štipľavosť červenej cibule a slanosť fety.

Mäkké zrná sú vyvážené chrumkavou uhorkou, červenou cibuľou a zrniečkami granátového jablka.

Doplňujúce Poznámky: V mnohých z týchto receptov som použil vanilkový cukor, samozrejme bežný cukor alebo med by boli dobrou náhradou, ale na teplých tónoch, ktoré vanilka pridáva k cukru, je niečo, čo prehlbuje a rozširuje chuť korenia. Priložila som recept, ako vyrobiť vanilkový cukor, takže ho budete mať vždy pripravený v skrini.

Keď už použijete vanilkový cukor, budete ho chcieť mať vždy po ruke.

vanilkový cukor

• 2 hrnčeky cukru, ja som použila odparenú trstinovú šťavu, ale super je aj stará dobrá biela.
• 1 vanilkový struk a aromatické semienka

V dóze s tesne priliehajúcim viečkom zmiešame 2 hrnčeky cukru so semienkami a balíčkom vanilky.

Dajte jej dva týždne, kým bude jej krása pripravená na odhalenie; Okamžite použite a vylepšite akýkoľvek recept, ktorý potrebuje cukor.